題目：餐館酒店餐廳公司職員薪酬績效考核標準設置

很多餐飲業每一年的工作人員薪水都是在增漲，但銷售額卻無法提高，假如一個人漲五百元，10個人5千元，一年便是六萬，那別人還漲沒漲呢? 北京同仁德和只是工作人員薪水一年就省下一百多萬，另外企業運營也更暢順了!………在我國十三五規劃中，勞動力工作人員到2020年薪水規定翻一番，因此將來企業利潤還會繼續持續走低……數萬家公司都是在關心!假如您也想長期存活，就必然必須導進一套業績考核系統軟件，處理人的難題，讓公司趁勢提高!

餐飲業根據做績效考評管理體系，可提高公司純贏利3-5%，假如公司銷售總額是2000萬，全年度提高公司純贏利約60萬。

1

績效考評的步驟

1、將公司的財務報告來開展分離出來；

2、整理好公司的人力資源管理組織結構；

3、依照組織結構設置每一個職位的崗位工作職責；

4、設置每一個職位的安全操作規程；

5、設置每一個職位的述職報告；

6、設置每一個職位的物件存放表；

7、設置每一個職位的步驟工作進度表；

8、完成大家績效考評計劃方案。

2

餐飲業的財務報告

許多餐飲業的財務報告全是以銷售額、成本費，剪去花費，最終剩的是純贏利，這類剖析方法不精確，不可以優化到每一項的花費和每一個當口的成本費，毛利率操縱。務必將表格優化，餐廳廚房各當口的銷售額、成本費、花費、占餐廳廚房占有率、酒類銷售總額等所有做出去。

3

評分制績效考評的缺陷

一、提升了統分的難度系數；

二；提升了財會人員再開展均衡，舉例說明6-8分，6的規范、7的規范、8的規范也沒有，因此評分有的情況下在公司里，導致了公司的內戰。

4

績效考評累計分成2個版塊

第一個版塊是會計版塊，主營業務收入、成本、也有利潤率；

第二版塊是管理方法個人行為，管理方法個人行為考評務必要有數據做為根據，數據信息的考評管理方法個人行為不超過5項，一旦超出5項，會讓店家的重心點被遷移。

5

主營業務收入的制訂有三種參照方式

1、依照上年或以往當期同月的銷售額，發生增長或下降來制訂；

2、如果是新店開業，依照公司客座率的75%來制訂運營指標值；

3、制訂波動指標值，舉例說明店每月運營在78萬元左右，可將波動指標值設置在76萬至80萬，進行76-80萬中間不享有獎賞夜不享有倒鼓勵，假如超出80萬得話，能夠 享有獎賞，假如小于76萬，享有倒鼓勵。

6

店家運營指標值的考核指標設置

提前完成酒店餐廳指標值的，按超過一部分的6‰鼓勵，沒完成經營指標的，按低于經營指標的3‰倒鼓勵，超過十五萬之上的一部分按1‰鼓勵。

為何一個店家按超過銷售額的6‰來開展獎賞呢？店家薪水占銷售額的占有率各自多少錢？

假如每月銷售額在四十萬－五十萬，店家薪水占1%－1.2%；

假如銷售額在80萬－一百萬，店家薪水占6‰－8‰；

假如銷售額在180萬－200萬，店家薪水占4‰－6‰。

假如你的店家薪水占營業額2%之上，你的公司大部分歸屬于虧本運營或是持本運營。

因此，超過一部分是依照6‰獎賞，每一個人的薪水，攻占銷售額的占有率它是有要求的，假如占有率過高，可能使我們的公司發生虧本。

為何又低于經營指標依照3‰倒鼓勵呢？這也就是大家公司明確提出來的一個叫多獎少罰；

那超過十五萬之上的一部分按1%獎賞，這個時候許多老板會在意一個難題：假如超過來的一部分都依照1%獎賞，是否我公司的錢會賺得錢沒有獎的有錢？

最先大家先算一個難題：大家公司銷售額為一百萬，那麼大家公司的純贏利為15％，假如進行120萬，大家的公司純贏利應當多少錢？大伙兒最先應當搞清楚一個難題，在我一百萬的純贏利之中，早已付款了租金、折舊費、水電工程、人力、征收率，換句話說我有關的花費早已開展自費了，超過的二十萬呢？是否我這種花費就不用付款，我只想要付款的原材料的成本費，和相對工作人員的薪水獎賞。二十萬，假如除掉了40%的成本費，另加10%的工作人員薪水獎賞，是否公司的純贏利就可以做到50%，我就是指一百萬空出的這二十萬，它的純贏利應該是50%，假如取出了10%乃至說取出15%來給員工獎勵，大家公司還會繼續剩到約35%－40%的純贏利，那就是說超過十五萬之上的一部分，店家能夠 給與1%的獎賞。

課程大綱

第一天早上

1.公司發展的四個環節：

`1、求錢2、找人辦事3、求規章制度與系統軟件的強勁4、公司信念環節

2.創業者只做二件事：1、項目投資2、公司設計規劃。

3.公司的二個做大做強：1、做大做強錢2、做大做強人。

4.公司怎么使用人

5.公司4個配對標準

6.財務報表的標準才可以讓企業經營管理個人行為邁向標準，創建財務部門的規章制度。

第一天中午

1.績效考評計劃方案的構成=競業薪水 績效考核工資。

2.餐館酒店行業財務報表的公式計算結轉：銷售額、成本費用率、利潤率、費用率。

3.財務報表指標值的制訂，特定出經營指標

4.經理考核制度（附考核制度圖）。

5.三效會議音響系統創建，表彰會創建，塑造榜樣。

第二天早上

1.總廚考核制度

2.主要材料成本費領到一覽表、調味品領到一覽表。

3.作出單獨菜肴成本費表，食譜上做標識。

4.菜肴框架圖，提升利潤率結轉表。

5.每個當口成本分析報告

6.退菜統計分析表

7.5D股票基金創建

第二天中午

1.涼拌菜當口績效考評計劃方案、中式點心當口績效考評計劃方案、干鍋菜當口績效考評計劃方案

2.財務主管考核制度

3.市場經理考核制度，經銷商誠實守信協議書，企業內部舉報制度

4.內部清算幣，控制成本花費

5.駐場經理崗位工作職責、駐場經理述職報告 、樓房主管安全操作規程

課程內容獲得及會務服務信息內容

1.提高公司純贏利3-5%，假如公司銷售總額是2000萬，全年度提高公司純贏利約60萬。

2.公司今日管理員工疑惑：一是出錢少不愿干；二是出錢多不加倍努力。原為“讓我去干”變為“我要干”，導進業績考核激起職工工作熱情，打造出熱情精英團隊。

3.百易公司認證模版：經理、總廚、廳面主管、領班、科長、客房部主管、財務會計、服務生等關鍵職位的考核制度，當場解讀。