勞動者需要收集能證明勞動關系的存在的證據，然后去申請勞動仲裁，或是進行投訴，要求支付勞動報酬，以及未簽合同需要支付的雙倍工資，同時可解除合同，要求賠償。

1、按勞動法規定，用人單位不發放工資，可以去當地勞動監察部門投訴，要求立案處理;

2、用人單位未與勞動者簽訂勞動合同，認定雙方存在勞動關系時可參照下列憑證：

(一)工資支付憑證或記錄(職工工資發放花名冊)、繳納各項社會保險費的記錄;

(二)用人單位向勞動者發放的“工作證”、“服務證”等能夠證明身份的證件;

(三)勞動者填寫的用人單位招工招聘“登記表”、“報名表”等招用記錄;

(四)考勤記錄;

(五)其他勞動者的證言等。

因此，勞動者或勞動保障部門可以從以上方面去證明或認定。司法實踐中，還可以用公司業務往來的文件，錄音證據等來證明勞動關系。

我想你就未簽訂勞動合同不發工資怎么辦已經清楚了，希望能夠幫到你。